以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。

烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。

整鴨處理是會(huì)用到的工具包括（）。

在選取干燥鹽漬鱈魚的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。

以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。

以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。

美國菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。

在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。

取雞內(nèi)臟時(shí)，需要先將（）剝離。

干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。