問答題

【簡答題】為什么毛發(fā)和蛋清都是蛋白質(zhì)，前者不溶于水，而后者溶于水？

答案： 毛發(fā)是由α-螺旋組成的纖維蛋白質(zhì)，疏水側(cè)鏈基團分布在表面。故不溶于水。后者是球狀蛋白，極性基團傾向分布在分子表面，故溶于...
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