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單項(xiàng)選擇題

炒制分為（）

A.炒黃、加輔料炒
B.清炒、加輔料炒
C.炒黃、炒焦
D.清炒、炒焦
E.單炒、炒黃

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單項(xiàng)選擇題

砂炒時(shí)，一般用火候?yàn)椋ǎ?/h4>

A.武火
B.中火
C.文火
D.文武火共用
E.以上均可

單項(xiàng)選擇題

麩炒時(shí)，（）時(shí)投入待炮炙品。

A.先撒入麩皮，再加熱炒制容器至煙起
B.先撒入麩皮，再加熱炒制容器至微熱
C.先將炒制容器加熱，至撒入麩皮即刻煙起
D.先將炒制容器加熱，再撒入麩皮炒至微熱
E.以上均對(duì)

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