單項(xiàng)選擇題

麩炒時(shí)，（）時(shí)投入待炮炙品。

A.先撒入麩皮，再加熱炒制容器至煙起
B.先撒入麩皮，再加熱炒制容器至微熱
C.先將炒制容器加熱，至撒入麩皮即刻煙起
D.先將炒制容器加熱，再撒入麩皮炒至微熱
E.以上均對

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單項(xiàng)選擇題

炒焦時(shí)，一般炒至（）

A.表面焦褐色，斷面焦黃色為度
B.表面焦黃色，斷面焦褐色為度
C.表面焦褐色，斷面微黃色為度
D.表面焦黑色，斷面焦褐色為度
E.以上均不是

單項(xiàng)選擇題

清炒的火候一般控制為（）

A.武火
B.中火
C.文火
D.文武火共用
E.以上均可

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