單項(xiàng)選擇題砂炒時，一般用火候?yàn)椋ǎ?/strong>

A.武火
B.中火
C.文火
D.文武火共用
E.以上均可


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1.單項(xiàng)選擇題麩炒時，（）時投入待炮炙品。

A.先撒入麩皮，再加熱炒制容器至煙起
B.先撒入麩皮，再加熱炒制容器至微熱
C.先將炒制容器加熱，至撒入麩皮即刻煙起
D.先將炒制容器加熱，再撒入麩皮炒至微熱
E.以上均對

2.單項(xiàng)選擇題炒焦時，一般炒至（）

A.表面焦褐色，斷面焦黃色為度
B.表面焦黃色，斷面焦褐色為度
C.表面焦褐色，斷面微黃色為度
D.表面焦黑色，斷面焦褐色為度
E.以上均不是

3.單項(xiàng)選擇題清炒的火候一般控制為（）

A.武火
B.中火
C.文火
D.文武火共用
E.以上均可

4.單項(xiàng)選擇題炒制時，需炒制者應(yīng)為（）

A.干燥品
B.半干燥品
C.未干燥品
D.潤制品
E.新鮮藥材

5.單項(xiàng)選擇題切絲藥材，其細(xì)絲寬度為（）

A.1～2mm
B.2～3mm
C.2～5mm
D.5～10mm
E.3～5mm