單項(xiàng)選擇題不屬于漲發(fā)干貨的目的的是（）。
A.使干貨原料吸水回軟，盡可能恢復(fù)原狀
B.去除干貨原料的腥膻臭等異味，去除不可食用的部分和雜質(zhì)
C.提高干貨原料的價(jià)值
D.改變干貨原料原來的質(zhì)地
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1.單項(xiàng)選擇題蕹菜又稱（）。
A.塘蒿菜
B.芹菜
C.空心菜
D.西洋菜
2.單項(xiàng)選擇題下面四項(xiàng)中（）不是原料初步熟處理炸的目的。
A.使原料香酥脆
B.去除原料的異味
C.固化原料形狀
D.使動物性原料上色
