單項選擇題

面粉中的水溫在30°C面筋吸水量為干蛋白質(zhì)的（）。

A.80～120%
B.100～120%
C.120～180%
D.180～200%

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單項選擇題

蛋白質(zhì)（）稱為蛋白質(zhì)的溶脹作用。

A.高漿作用
B.膨脹作用
C.吸水膨脹
D.膠體作用

單項選擇題

面粉中多肽鏈是蛋白質(zhì)的（）。

A.一級結(jié)構(gòu)
B.二級結(jié)構(gòu)
C.基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)
D.天然結(jié)構(gòu)