單項(xiàng)選擇題面粉中的水溫在30°C面筋吸水量為干蛋白質(zhì)的（）。
A.80～120%
B.100～120%
C.120～180%
D.180～200%
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1.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)（）稱為蛋白質(zhì)的溶脹作用。
A.高漿作用
B.膨脹作用
C.吸水膨脹
D.膠體作用
2.單項(xiàng)選擇題面粉中多肽鏈?zhǔn)堑鞍踪|(zhì)的（）。
A.一級(jí)結(jié)構(gòu)
B.二級(jí)結(jié)構(gòu)
C.基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)
D.天然結(jié)構(gòu)
最新試題
制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
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