問答題

【簡(jiǎn)答題】淀粉老化的概念與本質(zhì)是什么？

答案：概念：經(jīng)過糊化后的淀粉在室溫或低于室溫的條件下放置后，溶液變得不透明甚至凝結(jié)而沉淀，這種現(xiàn)象稱為淀粉的老化。
本...

你可能感興趣的試題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述水在烹飪中的作用。

答案：

1.水的分散功能
2.水的熱媒介功能
3.影響菜點(diǎn)質(zhì)量
4.清潔作用，減少微生物

【論述題】從名稱、品類、烹調(diào)應(yīng)用、成分、養(yǎng)生等角度分析原料“藕”。

答案：（1）名稱和品類：藕又稱為蓮、蓮藕、菜藕、果藕等。
（2）烹飪應(yīng)用：藕是重要的水生蔬菜之一。烹調(diào)中適合炒，炸，糖...