單項選擇題家禽開膛方法有（），肋開法，背開法三種。
A.股開法
B.上開法
C.下開法
D.左右開法
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1.單項選擇題根莖類蔬菜要先刮削（），然后用清水洗凈即可。
A.根部
B.莖部
C.外皮
D.外殼
2.單項選擇題廚師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨塤鞋、（），以及拖鞋、涼鞋。
A.高跟鞋
B.運動鞋
C.皮鞋
D.磨砂鞋
