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以水蒸汽為介質(zhì)傳熱的傳遞法式,()是這種傳熱法式的主要烹調(diào)方法。
答案:
蒸
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填空題
以油為介質(zhì)的傳熱是通過油在受熱后溫度升高并使原料受熱,從而達(dá)到熱加工的目的,這種傳導(dǎo)是靠()的作用。
答案:
對流
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填空題
以空氣為介質(zhì)的傳熱方式是以熱空氣()的方式對原料進(jìn)行熱處理。
答案:
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