你可能感興趣的試題

單項(xiàng)選擇題

（）是指蛋液或黃油經(jīng)攪打體積增大的方法。

A.攪拌
B.起泡
C.打發(fā)
D.熟化

單項(xiàng)選擇題

調(diào)制硬質(zhì)面包時(shí)，下列說法錯(cuò)誤的是（）。

A.面坯最后酸酵時(shí)間愈短，面包的質(zhì)地愈結(jié)實(shí)
B.沒有經(jīng)過基本酸酵面團(tuán)配料成分愈低，烤好的面包愈硬
C.質(zhì)量好的硬質(zhì)面包具有一定的彈性
D.面坯既需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，又需要良好的組織構(gòu)造

重奶油蛋糕面糊的調(diào)制多采用（）。

你可能感興趣的試題

（）是指蛋液或黃油經(jīng)攪打體積增大的方法。

調(diào)制硬質(zhì)面包時(shí)，下列說法錯(cuò)誤的是（）。

重奶油蛋糕面糊的調(diào)制多采用（）。

調(diào)制硬質(zhì)面包時(shí)，下列說法錯(cuò)誤的是（）。