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單項選擇題

（）是指蛋液或黃油經(jīng)攪打體積增大的方法。

A.攪拌
B.起泡
C.打發(fā)
D.熟化

你可能感興趣的試題

單項選擇題

調(diào)制硬質(zhì)面包時，下列說法錯誤的是（）。

A.面坯最后酸酵時間愈短，面包的質(zhì)地愈結(jié)實
B.沒有經(jīng)過基本酸酵面團配料成分愈低，烤好的面包愈硬
C.質(zhì)量好的硬質(zhì)面包具有一定的彈性
D.面坯既需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，又需要良好的組織構(gòu)造

單項選擇題

經(jīng)過基本酸酵制作的硬質(zhì)面包面團，進行烘烤得到的制品其（）與面坯最后酸酵的時間有密切關(guān)系。

A.松軟程度
B.結(jié)實程度
C.體積大小
D.表面色澤

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