A.面坯最后酸酵時(shí)間愈短，面包的質(zhì)地愈結(jié)實(shí)
B.沒(méi)有經(jīng)過(guò)基本酸酵面團(tuán)配料成分愈低，烤好的面包愈硬
C.質(zhì)量好的硬質(zhì)面包具有一定的彈性
D.面坯既需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，又需要良好的組織構(gòu)造
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A.松軟程度
B.結(jié)實(shí)程度
C.體積大小
D.表面色澤
A.水分
B.糖
C.酵母
D.油脂
A.水果排
B.蘋果塔
C.圣誕布丁
D.奶油木司
A.用鐵鍋熬制
B.將整個(gè)水果削皮后投入鍋中熬制
C.加糖后用大火加熱，使糖完全溶解
D.糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果醬的凝固點(diǎn)
A.酸甜適合，不生不糊
B.干凈衛(wèi)生，無(wú)雜質(zhì)，不生不糊
C.組織細(xì)膩，無(wú)結(jié)塊
D.濃稠適當(dāng)，組織細(xì)膩
最新試題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開(kāi)。
下列選項(xiàng)中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動(dòng)物等裝飾品。
制作各種點(diǎn)心，會(huì)由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的造型、（）搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
同一色相中不同（）的色彩算一種。
杏仁膏的制作的過(guò)程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個(gè)圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。