<span id="2k7l7"><sup id="2k7l7"></sup></span>

判斷題

勾芡不可能保留菜肴湯汁里的維生素及營(yíng)養(yǎng)素。

答案：錯(cuò)誤

你可能感興趣的試題

判斷題
勾芡可使菜肴湯汁里的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)易于黏附在菜肴上，從而減少營(yíng)養(yǎng)素的流失。
答案：正確
判斷題
勾芡后，由于淀粉的糊化作用，提高了湯汁濃度，使湯菜融合，增加滋味。
答案：正確
判斷題
采用勾芡方法，可適當(dāng)提高湯汁濃度，使主料上浮，突出主料。
答案：正確
判斷題
勾芡能使湯菜融合，彌補(bǔ)短時(shí)間烹調(diào)入味的不足。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
勾芡也稱著芡、注糊或掛糊。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
勾芡也稱著芡、攏芡。
答案：正確
判斷題
原料下鍋數(shù)量多時(shí)，油溫快速下降，此時(shí)可將火力調(diào)大一些。
答案：正確
判斷題
要根據(jù)原料質(zhì)地老嫩和形態(tài)大小靈活調(diào)整好油溫。
答案：正確
判斷題
原料在旺火時(shí)下鍋，油溫應(yīng)低一些。
答案：正確
判斷題
熱油鍋原料下鍋時(shí)，原料周圍會(huì)出現(xiàn)大量氣泡，并帶有輕微的爆炸聲。
答案：錯(cuò)誤

<strong id="7x7p7"><sup id="7x7p7"></sup></strong>