最新試題
黃水不宜滴盡,其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。
濃香型大曲酒釀造,在窖池不漏的條件下,開窖滴不出黃水,表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。
濃香型白酒釀造過程中的“吹口”,是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。
大曲發(fā)酵完成后,曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱為窩水。
上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑,上甑期間不能穿煙。