單項(xiàng)選擇題

在肉類腌制過(guò)程中加入亞硝酸鹽賦予肉制品鮮艷紅色的作用機(jī)制是（）。

A.亞硝酸鹽本身產(chǎn)生的顏色
B.形成亞硝基血紅蛋白和亞硝基肌紅蛋白
C.亞硝酸鹽的抗氧化作用
D.亞硝酸鹽的還原作用

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