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在熱菜烹調(diào)掛糊處理中,蛋黃糊的掛糊可以使菜品外酥脆里軟嫩,呈色澤金黃,適合制作()菜品。
A.酥炸
B.干炸
C.軟炸
D.脆炸
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單項選擇題
在熱菜烹調(diào)掛糊處理中,()能使菜品脹發(fā)飽滿,外酥香里軟嫩,色澤呈淡黃色。
A.水粉糊
B.蛋清糊
C.軟炸糊
D.發(fā)粉糊
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單項選擇題
在熱菜烹調(diào)掛糊處理中,()能使菜品色澤呈粉紅色。
A.蘇打糊
B.酥糊
C.軟炸糊
D.蛋泡糊
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