多項(xiàng)選擇題以下關(guān)于酒精陽性乳，描述正確的是（）。
A.一般酸度在20°以上，酒精試驗(yàn)為陽性的乳稱為高酸度酒精陽性乳。
B.酒精呈陽性的乳應(yīng)立即拒收。
C.低酸度酒精陽性乳是因?yàn)榕Ｈ橹宣}類平衡遭到破壞導(dǎo)致酪蛋白的穩(wěn)定性下降，所以不能用于生產(chǎn)。
D.低酸度酒精陽性乳的形成主要與環(huán)境、飼養(yǎng)管理、生理功能、氣候等因素有關(guān)。對這類牛乳企業(yè)予以收購，但需限制使用。
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1.多項(xiàng)選擇題牛乳風(fēng)味容易受到外界條件的影響而發(fā)生改變其原因是乳中（）物質(zhì)，容易吸收小分子氣味，致使牛乳的香氣發(fā)生異常。
A.礦物質(zhì)
B.乳糖
C.酪蛋白
D.乳脂肪
2.多項(xiàng)選擇題下列乳蛋白質(zhì)中能夠體現(xiàn)乳清蛋白功能性的是（）蛋白質(zhì)。
A.乳鐵蛋白
B.B-乳球蛋白
C.a-乳白蛋白
D.免疫球蛋白
