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問答題
如何對(duì)燕窩進(jìn)行漲發(fā)？
答案：
（1）沸水泡軟。將燕窩用沸水浸泡發(fā)軟，再用溫水漂洗干凈。
（2）揀毛。把洗好的燕窩放入冷水中，使其自然漂浮，用...
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問答題
調(diào)味的原則有哪些？
答案：
（1）按照菜肴風(fēng)味及烹調(diào)方法的要求準(zhǔn)確調(diào)味。
（2）根據(jù)烹飪?cè)系牟煌|(zhì)地進(jìn)行調(diào)味。
（3）根據(jù)不同...
（2）根據(jù)烹飪?cè)系牟煌|(zhì)地進(jìn)行調(diào)味。
（3）根據(jù)不同...
問答題
烹調(diào)時(shí)使用味精要注意哪些事項(xiàng)？
答案：
制作菜肴時(shí)一般提倡在菜肴即將成熟出勺之前加入味精。在冷菜中，由于溫度低，不宜溶解，鮮味較差，可用少量溫水融化后澆在冷菜上...
