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答案：

又稱調(diào)味料或調(diào)料，就是在烹調(diào)過程中，能夠突出、改善、增加菜點的口味、外觀、色澤的非主、輔料，統(tǒng)稱為調(diào)味品。

答案：

就是根據(jù)菜肴的質(zhì)量要求，把經(jīng)過加工處理或成形的烹飪原料，經(jīng)過合理的搭配，使之成為一個（或一席）完整菜肴的原料。