名詞解釋

答案：

是將干制原料置于高溫度的油中，使化學(xué)結(jié)合水汽化，形成物料組織的孔洞結(jié)構(gòu)，體積增大（膨化）、再?gòu)?fù)水的過(guò)程。

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答案：

是將干制原料置于堿溶液中進(jìn)行漲發(fā)的過(guò)程。

答案：

就是采用各種手段和方法，使原料的組織膨脹松化成孔洞結(jié)構(gòu)，然后使其復(fù)水，從而成為利于烹飪加工的半成品。