名詞解釋

堿發(fā)：

答案：

是將干制原料置于堿溶液中進(jìn)行漲發(fā)的過程。
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名詞解釋

熱膨脹漲發(fā)：
答案：

就是采用各種手段和方法，使原料的組織膨脹松化成孔洞結(jié)構(gòu)，然后使其復(fù)水，從而成為利于烹飪加工的半成品。
名詞解釋

熱水發(fā)：
答案：

把干料放入熱水中，或采用各種加熱方法，使干料體內(nèi)的分子加速運動，加快吸收水分，使之成為松軟滑嫩的全熟或半熟的半成品的方法
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