名詞解釋

熱水發(fā)：

答案：

把干料放入熱水中，或采用各種加熱方法，使干料體內(nèi)的分子加速運(yùn)動(dòng)，加快吸收水分，使之成為松軟滑嫩的全熟或半熟的半成品的方法
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名詞解釋

冷水發(fā)：
答案：

是將干制原料放在冷水中，使其自然吸收水分，盡可能恢復(fù)其新鮮時(shí)的軟嫩狀態(tài)，或漂去干料中雜質(zhì)和異味的方法。
名詞解釋

干制原料漲發(fā)：
答案： 就是對(duì)原料進(jìn)行復(fù)水處理或膨化加工，使其重新吸水后合乎烹飪加工的要求，進(jìn)而烹制成美味菜肴。此過(guò)程簡(jiǎn)稱“發(fā)料&r...
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