名詞解釋

答案：就是對(duì)原料進(jìn)行復(fù)水處理或膨化加工，使其重新吸水后合乎烹飪加工的要求，進(jìn)而烹制成美味菜肴。此過程簡(jiǎn)稱“發(fā)料&r...

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答案：就是憑借人體自身的感覺器官，對(duì)食品的質(zhì)量狀況做出客觀的評(píng)價(jià)，也就是通過用眼睛看、鼻子嗅、耳朵聽、口品嘗和用手觸摸等方式，...

答案：是指依據(jù)一定的標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用一定的方法，對(duì)烹飪?cè)系奶攸c(diǎn)、品種、性質(zhì)等方面進(jìn)行判斷或檢測(cè)，從而確定烹飪?cè)系膬?yōu)劣，保證正確地...