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名詞解釋

冷水發(fā)：

答案：

是將干制原料放在冷水中，使其自然吸收水分，盡可能恢復(fù)其新鮮時(shí)的軟嫩狀態(tài)，或漂去干料中雜質(zhì)和異味的方法。

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干制原料漲發(fā)：

答案：就是對原料進(jìn)行復(fù)水處理或膨化加工，使其重新吸水后合乎烹飪加工的要求，進(jìn)而烹制成美味菜肴。此過程簡稱“發(fā)料&r...

感官鑒定：

答案：就是憑借人體自身的感覺器官，對食品的質(zhì)量狀況做出客觀的評價(jià)，也就是通過用眼睛看、鼻子嗅、耳朵聽、口品嘗和用手觸摸等方式，...