單項(xiàng)選擇題下列屬于同一類湯分類的是（）
A、毛湯、清湯、奶湯
B、牛肉湯、清湯、魚湯
C、奶湯、魚湯
D、普通湯、清湯、混合湯
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1.單項(xiàng)選擇題最適合烹制“咗肉”的部位原料是（）
A、豬里脊肉
B、豬后腿肉
C、豬五花肉
D、豬夾心肉
2.單項(xiàng)選擇題水發(fā)的兩種方法（）
A、冷水發(fā)與熱水發(fā)
B、煮蒸
C、浸漂
D、燜泡
3.單項(xiàng)選擇題（）什么屬于天然色素
A、葉綠素
B、莧菜紅
4.單項(xiàng)選擇題下列原料中可用抹刀方法進(jìn)行處理的是（）
A、雞脯肉
B、雞腿肉
C、大蝦肉
D、牛肉
5.單項(xiàng)選擇題可在原料中，右用鍘切方法進(jìn)行加工處理的是（）
A、雞丁
B、河蟹
C、豬肉
D、魚肉
最新試題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題