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單項(xiàng)選擇題
刀工處理烹飪原料時(shí),要做到大小整齊,粗細(xì)均勻,()
A.形狀一致
B.原料一致
C.標(biāo)準(zhǔn)一致
D.厚薄一致
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單項(xiàng)選擇題
大鍋菜是集體伙食單位副食供應(yīng)形式的()
A.方法
B.途徑
C.特色
D.突出特點(diǎn)
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單項(xiàng)選擇題
干炸又稱焦炸,與清炸近似,將原料炸制成干香、()質(zhì)感的烹調(diào)方法。
A.酥脆
B.香甜
C.可口
D.麻辣
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