問答題

【簡答題】簡述使用亞硫酸鹽類漂白劑應(yīng)注意的問題。

答案： ①亞硫酸及其鹽類會破壞硫胺素（維生素B1），不宜用于魚類等動物性食品中；
②金屬離子可將殘留的亞硫酸及其鹽類氧...
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【簡答題】還原性漂白劑主要用在什么類型的食品中，其安全性如何？
答案： 主要應(yīng)用——糖制品、蔬菜罐頭（蘑菇、竹筍）、果酒、粉絲、干果（杏干、蜜餞、葡萄干）、干菜等。在葡...
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【簡答題】簡述還原性漂白劑的作用。
答案： 漂白作用：使有色食品退色：以紅色退色效果最好，黃色次之、綠色最差，如粉絲生產(chǎn)；防止褐變；抑制酶促褐變：主要是對引起褐變的...
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