問答題

【簡答題】簡述還原性漂白劑的作用。

答案： 漂白作用：使有色食品退色：以紅色退色效果最好，黃色次之、綠色最差，如粉絲生產(chǎn)；防止褐變；抑制酶促褐變：主要是對引起褐變的...
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【簡答題】簡述漂白劑的種類和分類。
答案： （1）按其作用機理分類：氧化型/性漂白劑、還原型/性漂白劑。氧化型漂白劑——通過本身強烈的氧化作...
問答題

【簡答題】什么是發(fā)色助劑？簡述其種類及作用。
答案： 發(fā)色助劑本身無發(fā)色功能，但與發(fā)色劑配合使用可以明顯提高發(fā)色效果，并可降低發(fā)色劑用量而提高其安全性的物質(zhì)
種類：...
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