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多項選擇題

烹飪原料的科學(xué)分類是利用烹飪原料的（）對烹飪原料進(jìn)行不同類別的劃分。

A.食用特點
B.加工特點
C.商品學(xué)特點
D.生物學(xué)分類體系
E.烹飪運(yùn)用特點

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多項選擇題

烹飪原料的可食性是指原料必須滿足（）的條件。

A.必須無毒無害
B.必須有助于營養(yǎng)素的充分吸收
C.具有良好的感官性狀
D.必須滿足人們的生理、心理需求
E.可供給人體必需的各種營養(yǎng)素

單項選擇題

在制作泥茸時，加入少量的（）能提高蛋白質(zhì)的水化作用，使其粘性提高。

A.蔗糖
B.番茄醬
C.檸檬酸
D.食鹽

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