單項(xiàng)選擇題海參的可食部分主要是其（）。
A.表皮層
B.真皮層
C.內(nèi)表皮
D.肌肉層
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1.單項(xiàng)選擇題金絲燕第一次筑的巢，膠質(zhì)豐富、雜質(zhì)少、漲發(fā)率高，稱為（）。
A.白燕
B.灰燕
C.紅燕
D.血燕
2.單項(xiàng)選擇題河豚魚無毒的部分是（）。
A.內(nèi)臟
B.血液
C.肌肉
D.皮膚
3.單項(xiàng)選擇題歐美國家感恩節(jié)不可缺少的肌肉組織含量高，脂肪含量低，味鮮美的傳統(tǒng)原料是（）。
A.鵝肝醬
B.塊菌
C.魚籽醬
D.火雞
4.單項(xiàng)選擇題烹制以奶代湯的菜肴可選的主料是（）。
A.芹菜
B.白菜
C.洋蔥
D.牛肉
5.單項(xiàng)選擇題影響肝臟質(zhì)地老嫩的主要因素是（）。
A.肝小葉膜的厚薄
B.肝小葉的疏密
C.肝小葉的大小
D.肝小葉的硬脆
最新試題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項(xiàng)選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題