單項選擇題初加工時要求保存原料的營養(yǎng)成分是指加工（）
A.干貨原料
B.鮮活原料
C.礦物性原料
D.動物性原料
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1.單項選擇題合理使用原料，達到物盡其用是刀工的（）
A.作用
B.原則
C.要求
D.方法
2.單項選擇題根據(jù)烹調(diào)和食用的要求，運用不同的刀法，將烹調(diào)原料加工成一定形狀的操作過程是（）
A.刀法
B.刀工
C.刀工的作用
D.刀工的基本要求
