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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】注水肉有什么特征？
答案：
注水肉由于強(qiáng)行注水破壞了肌肉組織本來(lái)的結(jié)構(gòu)，加上注水水質(zhì)不衛(wèi)生等原因，易于導(dǎo)致肉質(zhì)腐敗變質(zhì)，從而嚴(yán)重影響肉的質(zhì)量。加工后...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如何判定牲畜肉的新鮮度？
答案：
屠宰后的牲畜，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)或保存不當(dāng)，肉上有大量腐敗微生物生長(zhǎng)而分解蛋白質(zhì)，產(chǎn)生胺類、CO2等，...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是復(fù)凍肉？
答案：
復(fù)凍肉是指已經(jīng)解凍的肉二次冷凍或多次反復(fù)冷凍的肉。解凍肉再凍會(huì)使肉的品質(zhì)大大降低，這是因?yàn)椋?br />（1）解凍肉在常...
