問答題

消泡原理是什么？

答案：

消泡劑滴至泡膜時(shí)，會(huì)在膜表面擴(kuò)散。在消泡劑擴(kuò)散之處，表面張力局部降低，使得這部分膜變得很薄而導(dǎo)致破裂。
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問答題

各種成分對(duì)起泡性及泡穩(wěn)定性的影響是什么？
答案： 蛋白的影響：高pH值或pH值呈酸性的領(lǐng)域起泡性比較高，等電點(diǎn)附近起泡性最差。但等電點(diǎn)附近最穩(wěn)定。
糖類的影響：...
問答題

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答案： 番茄醬是非牛頓流體，隨著剪切作用力的不同，其粘度會(huì)下降。在搖動(dòng)的過程中，相當(dāng)于給番茄醬一個(gè)剪切作用力，結(jié)果粘度下降，就容...
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