問答題

【簡答題】酶有何特性？何謂酶工程？

答案： 特性：專一性強，催化效率高；
酶工程：利用酶、細(xì)胞器或細(xì)胞所具有的特異催化功能，對酶進(jìn)行修飾改造，并借助生物反...
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【簡答題】生物工程下游技術(shù)，產(chǎn)物分離提取處理過程分為哪些步驟？
答案： ①發(fā)酵液預(yù)處理和固液分離：預(yù)處理的目的是改善發(fā)酵液性質(zhì)，以至于固液分離，常用酸化、加熱和加絮凝劑等方法。
②提...
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【簡答題】食品中水分存在形式有哪些？干燥能去掉哪些水分？
答案：

化學(xué)結(jié)合水、物理化學(xué)結(jié)合水、機械結(jié)合水。食品干燥中除去的水分主要是機械結(jié)合水和部分物理化學(xué)結(jié)合水。
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