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問答題
【簡答題】食品中水分存在形式有哪些？干燥能去掉哪些水分？
答案：
化學結合水、物理化學結合水、機械結合水。食品干燥中除去的水分主要是機械結合水和部分物理化學結合水。
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問答題
【簡答題】干燥對微生物及酶有哪些影響？
答案：
干燥影響水分活度，當Aw<0.94大多數(shù)細菌不能生長發(fā)育，當Aw<0.74大多數(shù)霉菌生長發(fā)育受到限制，當Aw<0.62幾...
