問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】生物工程下游技術(shù)，產(chǎn)物分離提取處理過(guò)程分為哪些步驟？

答案： ①發(fā)酵液預(yù)處理和固液分離：預(yù)處理的目的是改善發(fā)酵液性質(zhì)，以至于固液分離，常用酸化、加熱和加絮凝劑等方法。
②提...

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【簡(jiǎn)答題】食品中水分存在形式有哪些？干燥能去掉哪些水分？

答案：

化學(xué)結(jié)合水、物理化學(xué)結(jié)合水、機(jī)械結(jié)合水。食品干燥中除去的水分主要是機(jī)械結(jié)合水和部分物理化學(xué)結(jié)合水。

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【簡(jiǎn)答題】干燥對(duì)微生物及酶有哪些影響？

答案：干燥影響水分活度，當(dāng)Aw<0.94大多數(shù)細(xì)菌不能生長(zhǎng)發(fā)育，當(dāng)Aw<0.74大多數(shù)霉菌生長(zhǎng)發(fā)育受到限制，當(dāng)Aw<0.62幾...