- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項
問答題
【簡答題】干燥對微生物及酶有哪些影響？
答案：
干燥影響水分活度，當(dāng)Aw<0.94大多數(shù)細(xì)菌不能生長發(fā)育，當(dāng)Aw<0.74大多數(shù)霉菌生長發(fā)育受到限制，當(dāng)Aw<0.62幾...
你可能感興趣的試題
問答題
【簡答題】水分活度與保藏性有何關(guān)系？
答案：
Aw在0.99以上適合各種微生物生長保藏性差，Aw降到0.75以下食品腐敗變質(zhì)顯著減慢，保藏性增長，Aw降到0.70以下...
問答題
【簡答題】微生物的耐熱性與哪些因素有關(guān)，如何影響其耐熱性？
答案：
①菌種和菌株：菌種不同耐熱性不同，同種菌菌株不同耐熱性不同
②加熱前微生物所經(jīng)歷的培養(yǎng)條件
③加熱時的相關(guān)因素
④加熱后的條件
