問答題

【簡答題】水分活度與保藏性有何關系？

答案： Aw在0.99以上適合各種微生物生長保藏性差，Aw降到0.75以下食品腐敗變質顯著減慢，保藏性增長，Aw降到0.70以下...
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】微生物的耐熱性與哪些因素有關，如何影響其耐熱性？
答案：

①菌種和菌株：菌種不同耐熱性不同，同種菌菌株不同耐熱性不同
②加熱前微生物所經歷的培養(yǎng)條件
③加熱時的相關因素
④加熱后的條件
問答題

【簡答題】酶的耐熱性怎樣？
答案：

溫度超過了一定范圍，溫度愈高反應速率下降，部分酶由于高溫其結構遭到破壞。當溫度達到80℃時多數(shù)酶活力已遭到破壞。
微信掃碼免費搜題