問答題

【簡答題】微生物的耐熱性與哪些因素有關，如何影響其耐熱性？

答案：

①菌種和菌株：菌種不同耐熱性不同，同種菌菌株不同耐熱性不同
②加熱前微生物所經歷的培養(yǎng)條件
③加熱時的相關因素
④加熱后的條件
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】酶的耐熱性怎樣？
答案：

溫度超過了一定范圍，溫度愈高反應速率下降，部分酶由于高溫其結構遭到破壞。當溫度達到80℃時多數酶活力已遭到破壞。
問答題

【簡答題】何謂罐頭食品殺菌？
答案：

殺滅罐頭中污染的致病菌、腐敗菌，并且鈍化酶達到商業(yè)滅菌，同時最大限度的保護和改善產品品質。
微信掃碼免費搜題