判斷題動(dòng)物油脂存在以下缺陷：缺乏天然抗氧化劑，氧化穩(wěn)定性差；酪化性較差；屬結(jié)晶顆粒粗大的β型油脂，不宜于制作高級(jí)食品；膽固醇含量較高，而且飽和脂肪酸含量較高，食用過多易引起高血脂、高膽固醇等心血管疾病，導(dǎo)致動(dòng)脈血管硬化，甚至心肌梗塞，對(duì)人體健康極為不利。
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最新試題
高于正常的肌肉pH可增加肌肉基質(zhì)上的負(fù)電荷，增加肌原纖維內(nèi)部和之間的空間，引起肌纖維膨脹，使肌纖維的持水力增強(qiáng)。
題型：判斷題
?產(chǎn)生RSE肉的豬肉中糖原含量比正常豬肉高，糖酵解在宰后初期與正常肉相似，但在宰后長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)進(jìn)行。
題型：判斷題
?散養(yǎng)雞的肉色和風(fēng)味比圈養(yǎng)雞好，這與散養(yǎng)雞的肉中紅肌纖維比例更高有關(guān)。
題型：判斷題
?解凍僵直現(xiàn)象的出現(xiàn)與解凍時(shí)肌肉中有殘余糖原和ATP有關(guān)。
題型：判斷題
DFD肉適合加工需熱處理或?qū)Τ炙σ筝^高的產(chǎn)品。
題型：判斷題