問答題

【論述題】試述膳食中影響鈣吸收的因素。

答案： 1）膳食中的維生素D、某些氨基酸和乳糖均可與鈣形成可溶性的物質(zhì)，有利于鈣的吸收。
2）另一方面，谷類中的植酸和...
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問答題

【簡答題】影響食品腐敗變質(zhì)的因素是什么？
答案： 1）微生物：微生物的酶促進(jìn)腐敗變質(zhì)
2）食品本身組成和性質(zhì)：食品的酶、水分、營養(yǎng)成分、PH和滲透壓影響腐敗進(jìn)程...
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【簡答題】防止油脂酸敗的措施是什么？
答案：

1）防動植物殘?jiān)烊搿?）控制水分含量3）低溫儲存4）避免接觸金屬離子5）避免接觸陽光、空氣6）加抗氧化劑
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