問答題

【簡答題】影響食品腐敗變質的因素是什么？

答案： 1）微生物：微生物的酶促進腐敗變質
2）食品本身組成和性質：食品的酶、水分、營養(yǎng)成分、PH和滲透壓影響腐敗進程...
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問答題

【簡答題】防止油脂酸敗的措施是什么？
答案：

1）防動植物殘渣混入。2）控制水分含量3）低溫儲存4）避免接觸金屬離子5）避免接觸陽光、空氣6）加抗氧化劑
問答題

【簡答題】防止苯并（a）芘危害的措施是什么？（要點）
答案： 1）防止污染改進食品加工烹調方法加強環(huán)境治理。改進燃燒過程。食品生產中防潤滑油污染。糧食、油料種子不在柏油路上晾曬。2）...
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