問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】影響食品腐敗變質(zhì)的因素是什么？

答案： 1）微生物：微生物的酶促進(jìn)腐敗變質(zhì)
2）食品本身組成和性質(zhì)：食品的酶、水分、營(yíng)養(yǎng)成分、PH和滲透壓影響腐敗進(jìn)程...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】防止油脂酸敗的措施是什么？
答案：

1）防動(dòng)植物殘?jiān)烊搿?）控制水分含量3）低溫儲(chǔ)存4）避免接觸金屬離子5）避免接觸陽(yáng)光、空氣6）加抗氧化劑
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】防止苯并（a）芘危害的措施是什么？（要點(diǎn)）
答案： 1）防止污染改進(jìn)食品加工烹調(diào)方法加強(qiáng)環(huán)境治理。改進(jìn)燃燒過(guò)程。食品生產(chǎn)中防潤(rùn)滑油污染。糧食、油料種子不在柏油路上晾曬。2）...
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