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問答題
【簡答題】防止油脂酸敗的措施是什么？
答案：
1）防動植物殘渣混入。2）控制水分含量3）低溫儲存4）避免接觸金屬離子5）避免接觸陽光、空氣6）加抗氧化劑
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問答題
【簡答題】防止苯并（a）芘危害的措施是什么？（要點(diǎn)）
答案：
1）防止污染改進(jìn)食品加工烹調(diào)方法加強(qiáng)環(huán)境治理。改進(jìn)燃燒過程。食品生產(chǎn)中防潤滑油污染。糧食、油料種子不在柏油路上晾曬。2）...
問答題
【簡答題】簡述脂溶性維生素和水溶性維生素的基本特點(diǎn)。
答案：
1）脂溶性維生素大部分貯存在脂肪組織中，通過膽汁緩慢排出體外（1分），過量攝入可致中毒（1分）2）水溶性維生素在體內(nèi)則只...
