在煎炸過程中，由于食用油在高溫環(huán)境和水分作用下連續(xù)反復使用，將發(fā)生一系列反應(yīng)，生成（）等化合物，這些化合物比甘油三酸脂分子極性大，被稱為極性組分。

重復性測試表征的是測試的（）

若測定正在煎炸的油品，需要從油中取出油炸食品，等待（）分鐘后再測量。

含硼酸的待測液顯色吹干物，應(yīng)選用（）溶解。

構(gòu)成牛奶的溶劑是（）。