單項選擇題由甘油和脂肪酸構(gòu)成的物質(zhì)叫（）。
A.飽和脂肪酸
B.不飽和脂肪酸
C.游離脂肪酸
D.油脂
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1.單項選擇題（）不是引起油脂老化的因素。
A.油脂凝固溫度
B.油水熱水解
C.油脂分解
D.油脂熱氧化
2.單項選擇題（）的方法可以減緩在食品加工過程中的老化。
A.防止油溫過高
B.防止油溫過低
C.增加油脂
D.減少油脂
