單項選擇題乳化劑的（）決定著它在食品中的使用性能。
A.溶解性
B.溶沸點
C.HLB值
D.所屬類別
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1.單項選擇題吐溫系列乳化劑，屬于（）型乳化劑。
A.親水
B.親油
C.離子型
D.陰離子型
2.單項選擇題下列增稠劑中，來自于微生物的是（）。
A.黃原膠
B.明膠
C.海藻酸鈉
D.羧甲基纖維素鈉
