多項選擇題

形成蛋白質泡沫的方法包括（）

A.稀釋法
B.釋壓法
C.增壓法
D.鼓泡法
E.攪拌法

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多項選擇題

誘導蛋白質形成凝膠的因素包括（）

A.加熱
B.冷凍
C.高壓
D.pH值
E.金屬離子

多項選擇題

蛋白質溶解性的測定方法包括（）

A.持水力
B.氮溶解指數
C.蛋白質分散指數
D.起泡力
E.乳化能力

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