多項(xiàng)選擇題形成蛋白質(zhì)泡沫的方法包括（）

A.稀釋法
B.釋壓法
C.增壓法
D.鼓泡法
E.攪拌法


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1.多項(xiàng)選擇題誘導(dǎo)蛋白質(zhì)形成凝膠的因素包括（）

A.加熱
B.冷凍
C.高壓
D.pH值
E.金屬離子

2.多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)溶解性的測(cè)定方法包括（）

A.持水力
B.氮溶解指數(shù)
C.蛋白質(zhì)分散指數(shù)
D.起泡力
E.乳化能力

3.多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于果膠生成凝膠的說(shuō)法正確的有（）

A.對(duì)于高甲氧基果膠，酯化度越高，凝膠速度越快
B.對(duì)于低甲氧基果膠，酯化度越高，凝膠速度越快
C.對(duì)于高甲氧基果膠，相對(duì)分子質(zhì)量越大，凝膠速度越快
D.對(duì)于低甲氧基果膠，酯化度越低，凝膠速度越快
E.對(duì)于低甲氧基果膠，其凝膠速度除了跟糖和酸有關(guān)外，還與金屬離子的濃度有關(guān)

4.多項(xiàng)選擇題關(guān)于多糖溶液的黏度，下列說(shuō)法正確的是（）

A.相同相對(duì)分子質(zhì)量的多糖，直鏈淀粉的黏度比支鏈淀粉的高
B.相同相對(duì)分子質(zhì)量的多糖，直鏈淀粉的黏度比支鏈淀粉的低
C.大多數(shù)親水膠體溶液隨溫度升高黏度降低
D.大多數(shù)親水膠體溶液隨溫度升高黏度降高
E.淀粉分子帶電，其黏度增大

5.多項(xiàng)選擇題液體水的結(jié)構(gòu)有（）

A.混合模型
B.連續(xù)模型
C.填隙模型
D.單分子模型