單項選擇題

因物理膨松法蓬松的品種有（）

A.面包
B.蛋糕
C.油糕
D.松糕

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單項選擇題

清酥面團是有兩塊不同質(zhì)地的面團組成，經(jīng)過（）、冷凍等工藝而制成的面團。

A.反復(fù)搟疊
B.反復(fù)搟壓
C.反復(fù)疊搟
D.反復(fù)疊壓

單項選擇題

混酥面的酥松原理，主要是面團中的（）和油脂等原料的性質(zhì)所決定的。

A.牛奶
B.面粉
C.糖
D.蛋

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