單項選擇題混酥面的酥松原理,主要是面團中的()和油脂等原料的性質(zhì)所決定的。
A.牛奶
B.面粉
C.糖
D.蛋
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1.單項選擇題泡夫是用燙制面團制成的一類點心,它具有(),外表松脆,體積膨大,加餡心后外脆里糯、綿軟香甜的特點。
A.香酥
B.色澤金黃
C.清晰
D.層次
2.單項選擇題圣誕節(jié)常用的西點有圣誕蛋糕、圣誕布丁、()、圣誕面包、蘋果派等。
A.夾沙布丁
B.樹根蛋糕
C.奶油布丁
D.隔水布丁
3.單項選擇題冷凍品類以甜為主,口味清香(),適用于午餐晚餐的餐后甜食或非用餐時食用。
A.冷
B.動
C.爽口
D.冰
4.單項選擇題西點的機械設(shè)備主要指專用攪拌機、強力萬能攪拌機、()、分割機、冰淇淋機等。
A.磨粉機
B.絞肉機
C.壓面機
D.和面機
5.單項選擇題西點的案臺常用的有()、大理石案板、不銹鋼案板。
A.木質(zhì)案板
B.油案板
C.粉案板
D.人造案板
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慕斯冷藏保存時,請使用()密封,以防止冰箱有異味滲出。
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調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中,待草莓果蓉與細砂糖充分混合后,加入泡好的()攪拌均勻。
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